| Слово фуршет пришло к нам из французского языка (fourchette - вилка). Фуршетом называют прием пищи, когда гости кушают стоя. При этом они обслуживают сами себя, свободно выбирают блюда и напитки и в качестве единственного столового прибора используют вилку. Устраивают подобные приемы как правило при нехватке места (большое количество гостей), ограничении во времени и для того, чтобы создать возможность для общения друг с другом большого количества гостей (никто не ограничен в свободе передвижения и может пообщаться с большим количеством людей, чем при обычном застолье). Особенности фуршета: - Малое количество официантов (один на 20 гостей) или их полное отсутствие.
- Большое количество миниатюрных закусок.
- Продолжительность 1,5-2 часа.
Для приема а-ля фуршет выбирают столы выше обычных (90-100 см). Накрывают столы специальными скатертями-мальтонами так, чтобы между скатертью и полом осталось приблизительно 5 см. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45 градусов. Очередность выставления блюд: В первую очередь ставят те закуски, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры. В последную очередь ставят заливные, закуски под майнезом, масло и икру. При составлении меню нужно учитывать: На 1 гостя рассчитывать 500—400 гр закусок (различные). Можно предложить приветственный бокал — 50 гр шампанского.
Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты. Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе. | 
